Mắm ruột

Mắm ruột

Cách làm: Mắm ruột là món khoái khẩu với người Khánh Hòa, Bình Định hay Phú Yên. Món mắm không thể làm đại trà, lại chỉ chế biến từ ruột cá ngừ bò tươi có nhiều ở vùng duyên hải miền trung. Cá ngừ bò được đánh bắt quanh năm bằng lưới đăng ở độ sâu 15- 20m. Chọn con cá tươi chừng 2 - 3 kg rửa sạch xẻ bụng, moi lấy hết bộ đồ lòng, bỏ bao tử, không rửa, xắt nhỏ cho vào lọ thủy tinh hoặc thố sành, tùy thích mặn nhạt mà trộn đều theo tỷ lệ 2 hoặc 3 ruột cá 1 muối, đậy nắp, tùy nắng nhẹ hay gắt mà hong từ 3 - 5 ngày là vừa ngấu thành mắm.

Cách dùng: Mắm ruột để chấm thì phi tỏi, dầu cho thơm rồi đổ mắm vào, lửa riu riu quậy đều cho tan nhuyễn, nêm thêm chút đường, bột ngọt. Mắm chín đen nhánh thơm đậm, béo bùi. Khi múc ra chén chỉ cần giầm thêm ớt. Ăn kèm thịt ba chỉ luộc, cà dĩa xắt lát, hoa chuối bào mỏng, rau diếp cá xanh. Dân Phú Yên thích kho mắm ruột với cà dĩa vừa thơm vừa dịu bớt độ mặn. Dân Ninh Hòa thích phết mắm ruột vào quấn bánh tráng nhúng. Làng bánh ướt Diên Khánh có loại bánh nóng hổi mới tráng, mỏng mềm trắng tinh như lụa, cuốn bột tôm hồng, chấm vào chén mắm ruột đen sóng sánh những lát ớt thái đỏ tươi... Ngon đến nhức răng và sẽ nhớ suốt đời không quên.